Archives for the ‘milou’ Category

コーヒーの話 第1回 生豆のこと。焙煎のこと。

そもそも「おいしいコーヒー」ってなんでしょう? 人それぞれに答えが違うでしょうから、とても難しいテーマです。でも、コーヒー豆について説明することで、あなたにとっての「おいしいコーヒー」が見つかるかもしれませんから、少しお付き合いください。

コーヒーは「コーヒーノキ」という植物にできる実の中に入っている種子(コーヒー生豆)を加熱(焙煎)して、それを粉にして湯や水で成分を溶解、抽出してできる飲み物です。ほかの食品と同じように産地や加工具合で味が違うのは当然のことです。
おいしいコーヒーを作るために一番重要なのは、素材である生豆が良いことで、素材が悪ければ味付けでごまかすしかありません。たとえばブラジルと言っても、大量にどーんと栽培している農園もあれば、手間をかけてしっかり栽培している農園もあります。そして広い国ですから栽培している場所によって、土、標高、気候が違えば、当然、味も変わってきます。「ブラジルが好きだ」と言っても通用しないときもあるのです。 More… »

milouと新しいコンテンツ、はじめます。

少し遅くなりましたが、フリーペーパーのpetit collabo*003、*004が今月22日ごろ発行の予定です。これに合わせてpicturelyでも新しいコンテンツを始めます。僕たちも大好きな名古屋・本山のこだわりの喫茶店、milou(ミル)の店主・鈴木義弘さん、夏子さんに教わりながら、コーヒーやおやつ、野菜などを切り口に、食の安全や食育などを考えてみます。petit collaboと合わせて読んでいただければと思います。
またリトルプレス collabo #011 に掲載していた鈴木義弘さんの「コーヒーの話 第1回」をこちらへ転載。第2回以降も連載していきます。コーヒー好きの方はもちろん、コーヒーは苦手という方にも読んでいただければと思います。お楽しみに。

これまでのmilouにまつわるエントリー

かぼちゃのケーキと新しいpetit collabo。

日差しの温かな月曜日、本山のmilou(ミル)さんへ行ってきました。いただいたのは紅茶とかぼちゃのケーキ。一株からひとつの実しか取らないという「大雪かぼちゃ」をさいの目に切って塩で蒸し、皮までたっぷり散りばめたもの。かぼちゃのおいしさを、まるごと味わうことができました。
そんなおいしいケーキを食べながら、お話ししたのは次のふたつのpetit collaboのこと。milouのおやつ担当・夏子さんにお手伝いいただきながら、お菓子のこと、食のことをじっくりと考えてみようと思います。新しいpetit collaboは12月上旬の発行予定。お楽しみに。

milouさんのあかねりんごケーキ。

毎年秋の楽しみといえば、milou(ミル。名古屋・本山)さんのあかねりんごケーキです。北海道・余市の農家さんから直送されるあかねりんごは収穫量が少なく、頂けるのは毎年この時期の2週間ほど。あっという間に終わってしまうので、食べ逃した年も何度かあります。あかねりんごケーキの販売は、明日8日(金)からです。

コーヒーの話 / collabo #011
海をながめているような / milou(ミル・本山)

コーヒーの話 / collabo #011

僕はコーヒーが苦手でした。胃がムカムカして気持ち悪くなるので、うちのコーヒーはごくごく薄め。ぱっと見は紅茶のようなコーヒーは、義父に「これ? コーヒーか?」と笑われるほどでした。
それが本山のmilou(ミル)さんのコーヒーを飲み始めてから、次第にコーヒーらしい濃いものが飲めるようになりました。苦いけどおいしい。いや、苦いからおいしい、か。真っ黒になるまで焙煎された深煎りの豆は見るからに苦そう(=キツそう)なのですが、milouさんによれば、実は深煎りほどカフェインが飛び、胃にもやさしいのだとか。 More… »