名古屋本山の喫茶店、milou（ミル）で、きんかんケーキが始まっています。栽培期間210日にわたり、樹の上でじっくり育てられ熟したきんかんは甘く、特有の渋みが少なめ。ヘタと種を取り、粗糖で煮詰めてから生地の中へ。焼き上がりにはきんかんを煮たときにできたシロップをたっぷりかけて完成です。 More… »

名古屋・本山のこだわりの喫茶店、milou（ミル）のおやつ担当、夏子さんが作るケーキを撮り始めて、ぐるり1年。忙しくて撮れなかった時期もあるけれど、改めて振り返るとバリエーションが豊富なことに気づく。特に秋から冬にかけては、あかねりんごに始まり、大雪かぼちゃ、雪の下人参と季節感も豊かだ。 More… »

フリーペーパーのpetit collabo*003、*004が完成しました。ふたつ並べると微妙にクリスマスカラー。間に合ってよかった（笑）。
*003では名古屋・本山のmilou（ミル）のおやつを特集します。ふつうのスコーンとはちょっと（ずいぶん？）違う不思議な食感が楽しいスコーン、定番のチーズケーキ、そして「え？　こんなのあったの？」なんて季節のケーキも登場。安心の材料でしっかり真面目に手作りしてるふたりのこだわりもお伝えします。
そして*004では長野県伊那市のにしわきファームを特集します。無農薬、有機肥料100%で育てられる野菜や、平飼いの健康的な卵をいただいたあとは、小さな虫やカエルも暮らす健やかな畑を見学。遠足気分で訪れた1日はおいしくて楽しいだけでなく、食の安全や食育のことも考えるきっかけになりました。
こちらでも関連する記事を随時アップしていきますので、合わせて読んでいただければ嬉しいです。

1月19日追記
現在の配布店は以下になります。お近くに行かれましたら、ぜひ手にとってください。

• 名古屋　本山
  milou（ミル）
  カミヤベーカリー
  SAHAN
  バブーシュカ
• 名古屋　栄
  seant（セアン）
  リブロ名古屋店
• 名古屋　大須
  peu connu（プーコニュ）
  珈琲じゅっぷん
  モノコト
• 名古屋　中村日赤
  tori cafe
• 名古屋　田代本通
  トムの庭
• 名古屋　名古屋大学
  litir（リチル）
• 名古屋　東山公園
  ON READING
• 名古屋　上社
  ポランの広場
• 名古屋　一社
  ミュシカ
• 名古屋　藤が丘
  muguet du premier mai
• 愛知　尾張旭
  オオロラ舎
• 愛知　刈谷
  Bloom　new
• 愛知　蒲郡
  ツバメ舎　new
• 愛知　豊橋
  APOLLO COFFEE WORKS
• 愛知　田原
  明星ライブラリー
• 東京
  ONLY FREE PAPER
• 岐阜　柳ヶ瀬
  ビッカフェ
• 大阪　玉造
  Bayer
• 大阪　中崎
  Books DANTARION
• 奈良
  カナカナ
• 神戸
  Honeycombbooks
• 岡山
  451BOOKS

milou（ミル）の鈴木です。コーヒーは焙煎度によって、色も味も変化します。少しでもそれを分かっていただきたくて、今回はコロンビア・サントゥアリオ農園のコーヒー豆を焙煎してみます。「目で見るコーヒー焙煎」です。
僕の使用している焙煎機は4kg（まで焙煎できるが、実際は3,5kgまでが良い）直火型のもので、鮮度を考えて、いつも1.3kgから1.5kgを焙煎します。今回は1.5kgで行いました。さて、どうなりますか。 More… »

いいだ菓子店さんのことを知ったのは、尾張旭のオオロラ舎さん。素朴で飾らない焼き菓子だけど、なんともおいしく、毎日モグモグ食べても食べ飽きない。なんだろ？　これ？　そんなおいしさの秘密を知りたくて、いいださんにお話を伺いました。

「子どものころから作ることが好きでした。学生時代に学んだのは家具作りやインテリア。でも飲食のアルバイトでデザート作りに出会い、以来、お菓子づくりの道へ。都内のカフェやレストランのデザート部門で10年ほど働きました。」
いいださんは娘さんの誕生と同時に自宅に工房を設け、小さなお店を始めます。そのとき彼女が選んだのは、華やかなデザートではなく、スタンダードな焼き菓子でした。
「いろいろなお菓子を見たり食べたりしましたが、気がつくとドーナツやスコーン、鯛焼きなどを選んでしまう自分がいて（笑）、私はやっぱり『おやつ』が好きなんだなって。ケーキやきれいに盛りつけられたデザートも好きだけど、毎日でも食べられる身近なおやつを作りたい。上質でおいしいお菓子を作りたいと思ったんです。」 More… »

日差しの温かな月曜日、本山のmilou（ミル）さんへ行ってきました。いただいたのは紅茶とかぼちゃのケーキ。一株からひとつの実しか取らないという「大雪かぼちゃ」をさいの目に切って塩で蒸し、皮までたっぷり散りばめたもの。かぼちゃのおいしさを、まるごと味わうことができました。
そんなおいしいケーキを食べながら、お話ししたのは次のふたつのpetit collaboのこと。milouのおやつ担当・夏子さんにお手伝いいただきながら、お菓子のこと、食のことをじっくりと考えてみようと思います。新しいpetit collaboは12月上旬の発行予定。お楽しみに。