milou（ミル）の鈴木です。コーヒーは焙煎度によって、色も味も変化します。少しでもそれを分かっていただきたくて、今回はコロンビア・サントゥアリオ農園のコーヒー豆を焙煎してみます。「目で見るコーヒー焙煎」です。
僕の使用している焙煎機は4kg（まで焙煎できるが、実際は3,5kgまでが良い）直火型のもので、鮮度を考えて、いつも1.3kgから1.5kgを焙煎します。今回は1.5kgで行いました。さて、どうなりますか。 More… »

いいだ菓子店さんのことを知ったのは、尾張旭のオオロラ舎さん。素朴で飾らない焼き菓子だけど、なんともおいしく、毎日モグモグ食べても食べ飽きない。なんだろ？　これ？　そんなおいしさの秘密を知りたくて、いいださんにお話を伺いました。

「子どものころから作ることが好きでした。学生時代に学んだのは家具作りやインテリア。でも飲食のアルバイトでデザート作りに出会い、以来、お菓子づくりの道へ。都内のカフェやレストランのデザート部門で10年ほど働きました。」
いいださんは娘さんの誕生と同時に自宅に工房を設け、小さなお店を始めます。そのとき彼女が選んだのは、華やかなデザートではなく、スタンダードな焼き菓子でした。
「いろいろなお菓子を見たり食べたりしましたが、気がつくとドーナツやスコーン、鯛焼きなどを選んでしまう自分がいて（笑）、私はやっぱり『おやつ』が好きなんだなって。ケーキやきれいに盛りつけられたデザートも好きだけど、毎日でも食べられる身近なおやつを作りたい。上質でおいしいお菓子を作りたいと思ったんです。」 More… »

日差しの温かな月曜日、本山のmilou（ミル）さんへ行ってきました。いただいたのは紅茶とかぼちゃのケーキ。一株からひとつの実しか取らないという「大雪かぼちゃ」をさいの目に切って塩で蒸し、皮までたっぷり散りばめたもの。かぼちゃのおいしさを、まるごと味わうことができました。
そんなおいしいケーキを食べながら、お話ししたのは次のふたつのpetit collaboのこと。milouのおやつ担当・夏子さんにお手伝いいただきながら、お菓子のこと、食のことをじっくりと考えてみようと思います。新しいpetit collaboは12月上旬の発行予定。お楽しみに。

村上春樹さんの「ノルウェイの森」で、主人公のワタナベがミドリの家に招かれたとき、水仙の花束を買っていくエピソードがある。彼はそれを駅前の水辺で摘んできたと話すのだけど、そんな素朴な花束が好きだ。なんのことはない、さり気なくてかわいい花束。
先日、大須のPEU CONNUで久しぶりに花束を買った。大須に住んでいたころはよく買っていたけれど、引っ越してからはなかなか買えなくなった。「どんなふうにします？」「おまかせで」。以前のようにお願いすると、ゆかりさんはお店をひとまわりして、花と緑を選び、ささっと仕上げていく。 More… »

ブログでもたくさんのアクセスをいただいたキムラのイギリス旅行をフリーペーパーにしました。A7サイズは以前作っていたフリーペーパーのcollaboと同じですが、ページ数は半分の8pなので、petit collabo。じゃばら折りでパラパラと楽しく読めます。
*001では古本の街、ヘイ・オン・ワイのことを。ブログには未掲載の写真もたくさん載せました。*002では今回の旅行でキムラが買い漁ったたくさんの本を紹介。本好きなホストマザーとの素敵なエピソードも和みます。
配布店リストは改めて紹介しますが、見かけられたら、ぜひ手にとってください。また、collabo #011 Aco Inoue issueをご注文いただきましたら、いっしょにお送りします。